Basé sur un principe de fonctionnement comparable au moulin à café sabler. Les moulins à cassette sont presque de la même époque.
La cassette de forme cubique vient se loger, coulisser sous la noix. Ces moulins possèdent un système de fixation à la table au comptoir comme les sabliers. Ces moulins proviennent en général plutôt d'Allemagne ou d'Italie.